费列罗健达巧克力检出致癌物 怎么挑选优质的巧克力

最近，有报道称，费列罗旗下的健达巧克力被检查出含有可致癌物，可能会对人有潜在的健康威胁。那么怎么挑选优质的巧克力呢？下面让我们具体来看看吧！

费列罗健达巧克力检出致癌物

七夕临近，巧克力再次成为畅销品。不过据德国媒体报道，近日费列罗旗下的健达巧克力等三款产品被检出含有可致癌物芳香烃矿物油，德国最大的连锁超市已开始将一款健达巧克力下架并做召回处理。费列罗中国回应称，费列罗在华所售产品均符合中国食品安全标准，消费者可放心食用。

据德国新闻网站报道，一家名为Foodwatch的德国民间食品监察组织对当地20多款零食进行了测试，在费列罗旗下健达巧克力倍多、瑞士莲Fioretto系列巧克力牛轧糖、德国Rubezahl巧克力等产品中检测到了芳香烃矿物油。其中，健达巧克力条中的矿物油芳香烃含量最高，达1.2mg/kg。

随后，德国糖果工业协会回应称，这些产品检测出的矿物油芳香烃含量都在标准以内，且主要是存在于外包装上，“食用此次测试中涉及的巧克力产品是安全的”。不过，德国最大的连锁超市阿尔迪已开始将健达涉事巧克力条下架并做召回处理。

记者在京东等网上商城搜索发现，健达巧克力仍然在售，价格多在百元左右，包括牛奶夹心、奇趣蛋等多款产品，外包装上画有儿童头像，并标注为“儿童零食”。

费列罗中国公司在接受采访时表示，所有费列罗产品（包括此次被提及的产品）均按照严格的质量与食品安全要求进行生产，并始终恪守当地的食品法律法规。费列罗在华所售产品均取得国家相关产品检验检疫证书，全部符合中国食品安全标准，产品质量安全可靠，消费者可放心食用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受采访时表示，现在只能说芳香烃矿物油对人有潜在的健康威胁，尤其是对于小孩子而言。但没有相关研究证实，这种低剂量的物质究竟会对人体健康产生多大的影响。食品企业应改进生产工艺，减少食品中矿物油的含量。

怎么挑选优质的巧克力

巧克力品质鉴别之初级篇

与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

色：巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。

香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。

味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。

巧克力品质鉴别之进阶篇

1、选取黑巧克力来品尝。

严格来讲，牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力，因为它们的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好体会可可的味道，就应该挑选黑巧克力。

2、优质黑巧克力，可可固形物含量应该在55%~75%，可可脂含量在30%以上。

低于50%的巧克力，添加物过多，吃的不是巧克力；超过75%的巧克力，味道就过苦了。尽管在超市见到85%含量的黑巧克力卖的最贵，但所谓含量越高，巧克力越好，是一派胡言，这就好比喝咖啡，并不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝。

所以改变你“好的巧克力就该是苦的”这种想法吧。可可脂的含量也非常重要，它不仅营养好，而且溶点低于人类血液温度，能带来入口即化的感觉，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的确容易化掉。而那些小时候接触过的所谓巧克力，硬得像石头，其成分可想而知。为什么可可脂不舍得放呢？原来化妆品等也需要这个成分，因为它亲肤嘛。

3、优质巧克力，主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有时含有卵磷脂作为乳化剂。

工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素（造纸副产品）来代替香草，这点容易查明，直接看成分就OK。至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的，那就算不上优质巧克力了。

在超市走一圈，按照上面的标准，基本能排除80%以上的巧克力。而且让人吃惊的是，很多大众货（包括广受欢迎的品牌）可可含量只有25%以下。

4、优质巧克力，还应该看其选用的可可豆产地。

一些好的可可产地，如马达加斯加、秘鲁等，南美的好可可比较多。另外，可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero。前者因为壳薄，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道细腻，所以常常是优质巧克力的主要成分。后者由于壳厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等杂味，不过为了保持好的延展性等，一般巧克力都多少会用一点。

超市中，有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的，这就提供了进一步的依据。

5、工艺。

有了好的可可、天然的成分，还要看加工的工艺，而这一项，只能靠品尝啦。话说，烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可，味道是有区别的；可可磨制的细腻度也有很大差异。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡，值得细细体会和品尝。

注意看产品标准代号

我国巧克力的产品标准有两种，一种是GB开头的，一种是SB开头的。

◆首选GB开头 次选SB开头

要判断一款巧克力产品到底好不好，首先可以从读懂其产品标准开始。在我国，巧克力的产品标准有两种，一种为国家标准，即是用纯可可脂制作，且代可可脂含量在5%以下的巧克力产品，产品标准代号为GB开头。另一种为行业标准，即是用代可可脂制作或者纯可可脂含量在纯巧克力标准以下的巧克力制品，产品标准代号为SB开头。

真正可口的巧克力必定是用纯正的可可脂制作，那样香气才够浓郁，口感才够丝滑，而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂产品，不仅口感上略有不足，其中还可能含有威胁健康的反式脂肪酸。因此，买巧克力产品应首选GB开头的，说明巧克力产品是用纯正可可脂制成，且不含或含有少量代可可脂，在口感和健康方面都更好；而如果是SB开头的，说明代可可脂含量较高，口感和健康方面都较次之。